Vin de Pays d'Oc "Chardonnay"
Cépage : Chardonnay.
Fidèle à ce qui a été mis en oeuvre depuis 1999, la cuvée
est exclusivement issue de chardonnays de la zone de Limoux dont la
fermentation et l'élevage sur lies s'effectue pour moitié en fûts neufs
et pour moitié en cuve inox. Cette année, la fermentation malo-lactique
est faite dans sa totalité afin de révéler au mieux toute la finesse et
la complexité des raisins.
Limoux
Cépage : Chardonnay.
Après une impasse sur le millésime 2001 (que je regrette
aujourd'hui amèrement!) je retrouve avec enthousiasme la superbe
parcelle de Chardonnay sélectionnée pour la cuvée Primo Palatum au
lieu-dit "Ginestas" sur la commune de Bouriège en Haute-Vallée de
l'Aude. Exposée plein est à 350 m d'altitude, cette parcelle offre une
pente de 28% et une densité de plantation de 5500 pieds/ha! Un bijou qui
a donné des raisins impressionnants par leur richesse et leur pureté de
fruit. Un grand vin en devenir.
Côtes du Roussillon
Cépages : Marsanne, Roussanne, Maccabeu.
Les rendements microscopiques du millésime (autour de 10
hl/ha pour les cépages blancs!) ont failli compromettre l'élaboration de
cette cuvée. Heureusement, la générosité et la fidélité de mon
partenaire vigneron ont permis à ce vin de voir finalement le jour. Le
millésime marque le vin de son empreinte par une fraîcheur et une
concentration de fruit irrésistible.
Jurançon sec
Pour la deuxième année consécutive les conditions
climatiques du millésime m’interdisent de produire la cuvée Jurançon sec
"Mythologia" 2002. La sècheresse et le vent du mois de septembre ont
réduit la récolte de moitié et beaucoup trop concentré les sucres pour
envisager une vinification en sec des raisins de Petit Manseng. De plus,
la sècheresse a stoppé l’alimentation des grappes bloquant ainsi la
maturation des arômes et empêchant toute pluie de rabaisser le degré
potentiel.
Cuvée "Classica"
Cépages : Gros Manseng 75%, Petit
Manseng 25%.
A l'inverse de la cuvée "Mythologia", la cuvée "Classica"
issue de raisins en surmaturité, et non passerillés, a bénéficié
pleinement des conditions climatiques favorables du millésime. Les
raisins présentaient une fraîcheur et un fruité explosifs! L'assemblage
Gros Manseng - Petit Manseng s'est fait sur moûts, à la sortie du
pressoir, avant fermentation en fûts. Le mariage de ces deux stars
pyrénéennes fonctionne à merveille!
Sauternes
Cépage : Sémillon.
Après le sublime millésime 2001, il eut été bien
audacieux d'imaginer réaliser la passe de deux avec ce millésime au vu
des conditions climatiques qui ont prévalues cet été. Et pourtant, là
encore, le mois de septembre fit des miracles, et au prix d'un énorme
sacrifice sur les rendements ( seulement 12 hl/ha ! ), le résultat est
tout aussi génial qu'en 2001. Les raisins botrytisés de la parcelle de Boutoc
présentaient une richesse naturelle en sucre supérieure à 24°
potentiels.
Bordeaux
Cépages : Cabernet Sauvignon 50%,
Merlot 35%, Malbec 6%, Cabernet Franc 6% et Petit Verdot 3%.
Comme j'y reviendrai lors de la présentation du Graves,
2002 est une vraie grande année pour le Cabernet Sauvignon à Bordeaux.
C'est pourquoi, après une absence en 2001, ce superbe cépage revient en
force dans l'assemblage. Preuve de la qualité du millésime, il est
accompagné de toute la panoplie possible de cépages, dont les superbes
mais trop rares Malbec et Petit Verdot. Appuyé par une belle
maturité, ce groupe de fortes individualités forme un ensemble complexe
et harmonieux.
Graves
Cépages : Cabernet Sauvignon 60%,
Merlot 40%.
Depuis maintenant dix ans que je suis installé dans la
région bordelaise, je n'avais encore jamais goûté des raisins de
Cabernet Sauvignon aussi mûrs, fruités et d'une telle finesse de tanins.
Il aura fallu quatre semaines de beau temps splendide en septembre et
début octobre pour accomplir ce miracle. Le merlot ayant bénéficié des
mêmes conditions climatiques, le vin est particulièrement impressionnant
par la puissance de ses arômes et la finesse de sa texture.
Cahors
Cuvée "Mythologia":
Malbec 100% (vieilles
vignes).
Cuvée "Classica":
Malbec 92%, Merlot 8%.
Depuis les débuts de Primo Palatum, je me suis toujours
refusé à institué une quelconque hiérarchie au sein de la gamme tant les
diversités de cépages, de terroirs et d'influences climatiques sont
grandes. Pourtant, pour la première fois, j'ai bien envie de déroger à
la règle et de hisser Cahors sur la première marche tant on frôle la
perfection. L'absence totale de pluie pendant le mois qui a précédé la
récolte, le chaud soleil et le vent ont permis de vendanger des raisins
à la maturité phénolique parfaite et au potentiel extravagant. Alliée à
la puissance et à la concentration du fruit, c'est la race des tanins
des malbecs qui fait cette année des deux cuvées des vins hors normes.
Madiran
Cuvée "Mythologia":
Tannat
100% (vieilles vignes).
Cuvée "Classica":
Tannat
75%, Cabernet Franc 25%.
Si je devais faire une généralité, je dirais que la
signature du millésime 2002 sur les vins rouges de la gamme se
caractérise par une belle pureté de fruit et par des tanins mûrs d'une
grande finesse. C'est à Madiran que l'impact du millésime est le plus
spectaculaire. Je suis impressionné de la finesse et du fondant des
tanins que l'on a pu obtenir de ce cépage puissant et sauvage qu'est le
Tannat, souvent dur même à parfaite maturité. La cuvée "Mythologia",
puissante et racée, est exclusivement issue de vieilles vignes de
Tannat, alors que la cuvée "Classica" bénéficie pour la première fois
dans l'assemblage d'un superbe Cabernet Franc qui apporte l'éclat et la
douceur de son fruit mûr.
Vin de Pays d'Oc "Classica"
Cépages : Merlot 50%, Malbec 30%, Cabernet Franc 20%.
Que du bonheur cette année pour l'élaboration de cette
cuvée, qui au fil des années a pris une importance toute particulière
dans la gamme (environ 30000 bouteilles seront produites en 2002). Les
raisins de Merlot, Malbec et de Cabernet Franc présentaient une telle
maturité et une telle finesse que je me paye le luxe de ne pas utiliser
de Syrah dans l'assemblage pour la première fois depuis la création de
la cuvée. Comme d'habitude l'assemblage définitif est réalisé avant
entonnage en fûts (25% neufs et 75% d'un vin) afin de favoriser
l'harmonie et la complexité du vin.
Minervois La Livinière
Cépages : Syrah 85%, Grenache 15%.
Le grand terroir de La Livinière s'est encore
particulièrement illustré cette année. Exposées plein sud et abritées au
nord par la Montagne Noire, les parcelles de Syrah et de Grenache ont
subi une sécheresse éprouvante tout au long de l'été, et ce jusqu'aux
vendanges. L'impact de cette sécheresse a été dramatique sur les volumes
de production mais spectaculaire quant à la concentration des baies et à
leur maturité. Le rapport jus/pellicule était parfait pour élaborer un
grand vin puissant, charnu et séveux.
Côtes du Roussillon
Cépages : Mourvèdre 60%, Grenache Noir
40%.
A l'image du Cabernet Sauvignon à Bordeaux, c'est cette
année le Grenache qui est particulièrement impressionnant en Roussillon.
La concentration du fruit et la puissance inhabituelle de sa structure
se marient à merveille à la race du Mourvèdre, et lui ouvrent une
place jamais atteinte jusqu'ici dans l'assemblage. Qualité
particulièrement exceptionnelle pour me faire renoncer à utiliser une
Syrah pourtant superbe. Comme pour le blanc, les rendements sont très
faibles (inférieurs à 20 hl/ha) et accentuent l'expression du fruit.
Rivesaltes
Cépage : Grenache Noir.
Année exceptionnelle pour le Grenache en Roussillon pour
les vins secs, 2002 est également favorable aux vins doux naturels. On
retrouve dans le vin toute la saveur gourmande, la concentration et la
structure des raisins de vieilles vignes de Grenache. L'équilibre
alcool-liqueur idéal (17° pour 82 g/l de sucres résiduels) fait avant
tout de ce vin un grand vin rouge puissant et élégant.