L’année 2000 a vu l’achat et l’aménagement d’un chai d’élevage à Morizès dans une vieille grange du XIXème siècle.

Le chai est uniquement destiné à l’élevage du vin d’appellation Bordeaux.

Fidèle à la philosophie initiale de Primo Palatum, tous les autres vins sont vinifiés et élevés sur leur terroir d’origine jusqu’au terme de leur élaboration.

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Une petite réserve de chacun des vins produits depuis 1996 a été isolée, et constitue ainsi la vinothèque et la mémoire de Primo Palatum. Désormais, le stockage des « vieux millésimes » se fait à Pondaurat.